{rfName}
Wh

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

102

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Bañuelos MaAutor o coautorLoira IAutor o coautorEscott CAutor o coautorDel Fresno JmAutor o coautorálvarez RAutor o coautorGonzalez CAutor o coautorSuárez-Lepe JaAutor o coautorMorata AAutor (correspondència)

Compartir

15 dejuliol de 2020
Publicacions
>
Article
Green

White wine processing by UHPH without SO2. Elimination of microbial populations and effect in oxidative enzymes, colloidal stability and sensory quality

Publicat a: Food Chemistry. 332 (127417): 127417- - 2020-12-01 332(127417), DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127417

Autors:

Banuelos, Ma Antonia; Loira, Iris; Guamis, Buenaventura; Escott, Carlos; Del Fresno, Juan Manuel; Codina-Torrella, Idoia; Quevedo, Joan Miquel; Gervilla, Ramon; de Lamo, Sergi; Ferrer-Gallego, Raul; Alvarez, Rocio; Gonzalez, Carmen; Suarez-Lepe, Jose Antonio; Morata, Antonio
[+]

Afiliacions

Centro Tecnológico del Vino - Autor o coautor
Ctr Tecnol Vino, VITEC, Tarragona 43730, Spain - Autor o coautor
Food Consultor in Chemical Engineering - Autor o coautor
Univ Autonoma Barcelona, Ctr Innovacio Recerca & Transferencia Tecnol Alim, TECNIO, XaRTA,Dept Ciencia Anim & Aliments,Fac Vet, Bellaterra 08193, Spain - Autor o coautor
Univ Autonoma Barcelona, SPTA Serv Planta Tecnol Aliments, C Hosp S-N, Barcelona 08193, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid, Chem & Food Technol Dept, EnotecUPM, ETSIAAB, Ave Complutense S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid, ETSIAAB, Dept Biotecnol Biol Vegetal, Madrid, Spain - Autor o coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o coautor
Universitat Autònoma de Barcelona - Autor o coautor
Veure més

Resum

© 2020 Elsevier Ltd The use of UHPH sterilization in the absence of SO2 has been used to eliminate wild microorganisms and inactivate oxidative enzymes. A white must of the Muscat of Alexandria grape variety was continuously processed by UHPH at 300 MPa (inlet temperature: 23–25 °C). The initial microbial load of the settled must was 4-log CFU/mL for both yeast and moulds, and slightly lower for bacteria. After UHPH processing, no microorganisms were detected in 1 mL. UHPH musts remain without fermentative activity for more than 60 days. Concentrations of the thermal markers indicated the absence of thermal damage in the UHPH-treated musts, since 5-hydroxymethylfurfural was not detected. In addition, the must treated by UHPH keeps terpene concentrations similar to those of the untreated controls. A strong inactivation of the oxidative enzymes was observed, with no browning at room temperature for more than 3 days. The antioxidant value of the UHPH-treated must was 156% higher than the control.
[+]

Paraules clau

2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-terpineol: pubchem cid 17100geraniol: pubchem cid 637566linalool: pubchem cid 6549microbial controloxidases inactivationprotein hazeso(2)ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationwhite mustwine2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-citronellol: pubchem cid 8842Assimilable nitrogenBacteriaClarificationExtractionFermentationFermentation aroma compoundsFood handlingFood microbiologyFungiGeraniol: pubchem cid 637566High hydrostatic-pressureHumansJuiceLinalool: pubchem cid 6549Microbial controlOxidases inactivationPreservation technologiesProtein hazeSaccharomycesSo 2So(2)So2SterilizationSulfur dioxideTasteTemperatureUltra high pressure homogenization (uhph)Ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationVitisWhite mustWineWinemakingYeastΑ-terpineol: pubchem cid 17100Β-citronellol: pubchem cid 8842

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Food Chemistry a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2020, es trobava a la posició 7/143, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i atenent a l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials de Scopus Elsevier, proporciona un valor per a la mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 1.38, el que indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 13 Nov 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-12-21, el següent nombre de cites:

  • WoS: 20
  • Scopus: 31
  • Europe PMC: 9
  • Google Scholar: 41
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-12-21:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 70 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

    És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

    • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
    [+]

    Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

    Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA) i Últim Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

    l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.

    [+]