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Bañuelos MaAutor o CoautorLoira IAutor o CoautorEscott CAutor o CoautorDel Fresno JmAutor o Coautorálvarez RAutor o CoautorGonzalez CAutor o CoautorSuárez-Lepe JaAutor o CoautorMorata AAutor (correspondencia)

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15 de julio de 2020
Publicaciones
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Artículo
Green

White wine processing by UHPH without SO2. Elimination of microbial populations and effect in oxidative enzymes, colloidal stability and sensory quality

Publicado en: Food Chemistry. 332 (127417): 127417- - 2020-12-01 332(127417), DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127417

Autores:

Banuelos, Ma Antonia; Loira, Iris; Guamis, Buenaventura; Escott, Carlos; Del Fresno, Juan Manuel; Codina-Torrella, Idoia; Quevedo, Joan Miquel; Gervilla, Ramon; de Lamo, Sergi; Ferrer-Gallego, Raul; Alvarez, Rocio; Gonzalez, Carmen; Suarez-Lepe, Jose Antonio; Morata, Antonio
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Afiliaciones

Centro Tecnológico del Vino - Autor o Coautor
Ctr Tecnol Vino, VITEC, Tarragona 43730, Spain - Autor o Coautor
Food Consultor in Chemical Engineering - Autor o Coautor
Univ Autonoma Barcelona, Ctr Innovacio Recerca & Transferencia Tecnol Alim, TECNIO, XaRTA,Dept Ciencia Anim & Aliments,Fac Vet, Bellaterra 08193, Spain - Autor o Coautor
Univ Autonoma Barcelona, SPTA Serv Planta Tecnol Aliments, C Hosp S-N, Barcelona 08193, Spain - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Chem & Food Technol Dept, EnotecUPM, ETSIAAB, Ave Complutense S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, ETSIAAB, Dept Biotecnol Biol Vegetal, Madrid, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
Universitat Autònoma de Barcelona - Autor o Coautor
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Resumen

© 2020 Elsevier Ltd The use of UHPH sterilization in the absence of SO2 has been used to eliminate wild microorganisms and inactivate oxidative enzymes. A white must of the Muscat of Alexandria grape variety was continuously processed by UHPH at 300 MPa (inlet temperature: 23–25 °C). The initial microbial load of the settled must was 4-log CFU/mL for both yeast and moulds, and slightly lower for bacteria. After UHPH processing, no microorganisms were detected in 1 mL. UHPH musts remain without fermentative activity for more than 60 days. Concentrations of the thermal markers indicated the absence of thermal damage in the UHPH-treated musts, since 5-hydroxymethylfurfural was not detected. In addition, the must treated by UHPH keeps terpene concentrations similar to those of the untreated controls. A strong inactivation of the oxidative enzymes was observed, with no browning at room temperature for more than 3 days. The antioxidant value of the UHPH-treated must was 156% higher than the control.
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Palabras clave

2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-terpineol: pubchem cid 17100geraniol: pubchem cid 637566linalool: pubchem cid 6549microbial controloxidases inactivationprotein hazeso(2)ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationwhite mustwine2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-citronellol: pubchem cid 8842Assimilable nitrogenBacteriaClarificationExtractionFermentationFermentation aroma compoundsFood handlingFood microbiologyFungiGeraniol: pubchem cid 637566High hydrostatic-pressureHumansJuiceLinalool: pubchem cid 6549Microbial controlOxidases inactivationPreservation technologiesProtein hazeSaccharomycesSo 2So(2)So2SterilizationSulfur dioxideTasteTemperatureUltra high pressure homogenization (uhph)Ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationVitisWhite mustWineWinemakingYeastΑ-terpineol: pubchem cid 17100Β-citronellol: pubchem cid 8842

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Chemistry debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2020, se encontraba en la posición 7/143, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales de Scopus Elsevier, arroja un valor para la media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 1.38, lo que indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 13 Nov 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-12-21, el siguiente número de citas:

  • WoS: 20
  • Scopus: 31
  • Europe PMC: 9
  • Google Scholar: 41
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-21:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 70 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

    • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
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    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA) y Último Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

    el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.

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