Indexat a

Llicència i ús

Citacions

Anàlisi d'autories institucional

Compartir

NUEVO METODO DE CRIANZA SOBRE LIAS EN VINOS TINTOS

Publicat a:UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID(ES) RAMIRO DE MAEZTU, 7,MADRID 28040 - 2006-09-25 (), DOI: P200602423

Morata Barrado, Antonio;

Afiliacions

Resum

Nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos.

El método consiste en una nueva forma de realizar la crianza sobre lías en vinos tintos que han terminado la fermentación alcohólica y que pueden haber sido clarificados y filtrados. En vez de criar sobre lías finas, proceso que conlleva además de restos celulares otras sustancias, se utiliza una biomasa de levadura generada (a partir de una cepa seleccionada por sus características óptimas de autolisis) de forma exógena en un fermentador de laboratorio. La biomasa así obtenida se somete a varias operaciones sucesivas de lavado y centrifugación para eliminar cualquier residuo de medio fermentativo. Finalmente se deshidrata por liofilización y se dosifica sobre el vino.

Paraules clau

Indicis de qualitat

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals