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Morata Barrado, AntonioInventores/autores/obtentoresNUEVO METODO DE CRIANZA SOBRE LIAS EN VINOS TINTOS
Publicado en:UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID(ES) RAMIRO DE MAEZTU, 7,MADRID 28040 - 2006-09-25 (), DOI: P200602423
Afiliaciones
Resumen
Nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos.
El método consiste en una nueva forma de realizar la crianza sobre lías en vinos tintos que han terminado la fermentación alcohólica y que pueden haber sido clarificados y filtrados. En vez de criar sobre lías finas, proceso que conlleva además de restos celulares otras sustancias, se utiliza una biomasa de levadura generada (a partir de una cepa seleccionada por sus características óptimas de autolisis) de forma exógena en un fermentador de laboratorio. La biomasa así obtenida se somete a varias operaciones sucesivas de lavado y centrifugación para eliminar cualquier residuo de medio fermentativo. Finalmente se deshidrata por liofilización y se dosifica sobre el vino.
Palabras clave
Indicios de calidad
Análisis de liderazgo de los autores institucionales
Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).