{rfName}
Co

Indexat a

Citacions

32

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Vaquero, CAutor o coautorEscott, CAutor o coautorMorata, AAutor (correspondència)

Compartir

3 d’octubre de 2022
Publicacions
>
Article
No

Co-inoculations of Lachancea thermotolerans with different Hanseniaspora spp.: Acidification, aroma, biocompatibility, and effects of nutrients in wine

Publicat a: Food Research International. 161 111891- - 2022-09-05 161(), DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111891

Autors:

Vaquero, Cristian; Escott, Carlos; Heras, Jose Maria; Carrau, Francisco; Morata, Antonio
[+]

Afiliacions

Lallemand Spain, Madrid 28521, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid, EnotecUPM, ETSIAAB, Chem & Food Technol Dept, Ave Puerta Hierro 2, Madrid 28040, Spain - Autor o coautor
Univ Republica, Fac Quim, Area Enol & Biotecnol Fermentac, Gral Flores 2124, Montevideo 11800, Uruguay - Autor o coautor
Veure més

Resum

The use of non-Saccharomyces yeast in the winemaking industry and even more their co-inoculations to maximize their growth and to express phenotypic characteristic is gaining more and more relevance. This study aimed to shed light on the biocompatibilities between Lachancea thermotolerans and Hanseniaspora spp., using different types of nutrients and considering the effect on Yeast Assimilable Nitrogen (YAN), at low temperature (16 degrees C) and medium SO2 (50 mg/L), in white must. L. thermotolerans has been used for its positive effect on pH reduction and Hanseniaspora spp. for improving the sensory profile. The behaviour of these yeasts was evaluated in coinoculation, always finishing the fermentation with the sequential inoculation of S. cerevisiae. Significant results were obtained on the population count (CFU/mL) in CHROMagarTM, with higher populations of Hanseniaspora spp. with respect to L. thermotolerans. Fermentations with L. thermotolerans/H. vineae, showed inhibition of acidification, generating up to 0.41 g/L of lactic acid. On the contrary, a synergistic effect when L. thermotolerans/H. opuntiae was used, achieved 2.44 g/L of lactic acid and a pH reduction of up to 0.16 and always more significant with Nutrient Vit BlancTM. At the same time ethanol concentration decreased by 3.4 % and volatile acidity never exceeded 0.5 g/L. Aromatic composition was analysed and it was found that all fermentations retained more aromatic esters and that on day 7 the amount of 2-phenylethyl acetate was at least 3 times higher in all fermentations compared to the control (Sc + Nutrient Vit BlancTM) which had 5.96 mg/L. Less yellow intensity (-17.3 %) typical of oxidation were observed in all fermentations in which Nutrient Vit BlancTM had been used and in the sensory analysis the co-inoculations with H. vineae generated better scores.
[+]

Paraules clau

% reductionsAcidificationAlcoholAromatic compoundsBiocompatibilityBudding yeastDiversityEthanolFermentationFragranceGrapeHanseniasporaHydrogen-ion concentrationImpactInhibitionLactic acidLows-temperaturesMixed inoculationNitrogenNon-saccharomycesNon-saccharomyces yeastsNutrientsOdorantsPhPh effectsPhysiological modelsProfileQualityRed winesS. cerevisiaeSaccharomyces cerevisiaeSaccharomycetalesSensory analysisSpontaneous fermentationSynergyTemperatureThermotoleransVineaeVolatile compoundVolatile compoundsVolatile oompoundWineYeastYeast assimilable nitrogenYeast assimilable nitrogens

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Food Research International a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2022, es trobava a la posició 10/142, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i atenent a l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials de Scopus Elsevier, proporciona un valor per a la mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 1.07, el que indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 13 Nov 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-12-20, el següent nombre de cites:

  • WoS: 6
  • Scopus: 13
  • Europe PMC: 3
  • Google Scholar: 8
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-12-20:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 23.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 22 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 3.
  • El nombre de mencions a Viquipèdia: 1 (Altmetric).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • Assignació d'un Handle/URN com a identificador dins del Dipòsit en el Repositori Institucional: https://oa.upm.es/89067/

Com a resultat de la publicació del treball en el repositori institucional, s'han obtingut dades estadístiques d'ús que reflecteixen el seu impacte. En termes de difusió, podem afirmar que, fins a la data

  • Visualitzacions: 77
  • Descàrregues: 1
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Aquest treball s'ha realitzat amb col·laboració internacional, concretament amb investigadors de: Canada; Uruguay.

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (VAQUERO MIGUEL, CRISTIAN) i Últim Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.

[+]

Reconeixements vinculats a l’ítem

This work was supported by Ministerio de Ciencia, Innovacion y Universidades, Spain [Grant No RTI2018-096626-B-I00]; and European Regional Development Fund (ERDF), through the National Smart Growth Operational Programme FEDER INTERCONECTA [grant number EXP-00111498/ITC-20181125], project FRESHWINES
[+]