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This work was supported by Ministerio de Ciencia, Innovacion y Universidades, Spain [Grant No RTI2018-096626-B-I00]; and European Regional Development Fund (ERDF), through the National Smart Growth Operational Programme FEDER INTERCONECTA [grant number EXP-00111498/ITC-20181125], project FRESHWINES

Análisis de autorías institucional

Vaquero, CAutor o CoautorEscott, CAutor o CoautorMorata, AAutor (correspondencia)

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3 de octubre de 2022
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Artículo
No

Co-inoculations of Lachancea thermotolerans with different Hanseniaspora spp.: Acidification, aroma, biocompatibility, and effects of nutrients in wine

Publicado en:Food Research International. 161 111891- - 2022-09-05 161(), DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111891

Autores: Vaquero, Cristian; Escott, Carlos; Heras, Jose Maria; Carrau, Francisco; Morata, Antonio

Afiliaciones

Lallemand Spain, Madrid 28521, Spain - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, EnotecUPM, ETSIAAB, Chem & Food Technol Dept, Ave Puerta Hierro 2, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Univ Republica, Fac Quim, Area Enol & Biotecnol Fermentac, Gral Flores 2124, Montevideo 11800, Uruguay - Autor o Coautor

Resumen

The use of non-Saccharomyces yeast in the winemaking industry and even more their co-inoculations to maximize their growth and to express phenotypic characteristic is gaining more and more relevance. This study aimed to shed light on the biocompatibilities between Lachancea thermotolerans and Hanseniaspora spp., using different types of nutrients and considering the effect on Yeast Assimilable Nitrogen (YAN), at low temperature (16 degrees C) and medium SO2 (50 mg/L), in white must. L. thermotolerans has been used for its positive effect on pH reduction and Hanseniaspora spp. for improving the sensory profile. The behaviour of these yeasts was evaluated in coinoculation, always finishing the fermentation with the sequential inoculation of S. cerevisiae. Significant results were obtained on the population count (CFU/mL) in CHROMagarTM, with higher populations of Hanseniaspora spp. with respect to L. thermotolerans. Fermentations with L. thermotolerans/H. vineae, showed inhibition of acidification, generating up to 0.41 g/L of lactic acid. On the contrary, a synergistic effect when L. thermotolerans/H. opuntiae was used, achieved 2.44 g/L of lactic acid and a pH reduction of up to 0.16 and always more significant with Nutrient Vit BlancTM. At the same time ethanol concentration decreased by 3.4 % and volatile acidity never exceeded 0.5 g/L. Aromatic composition was analysed and it was found that all fermentations retained more aromatic esters and that on day 7 the amount of 2-phenylethyl acetate was at least 3 times higher in all fermentations compared to the control (Sc + Nutrient Vit BlancTM) which had 5.96 mg/L. Less yellow intensity (-17.3 %) typical of oxidation were observed in all fermentations in which Nutrient Vit BlancTM had been used and in the sensory analysis the co-inoculations with H. vineae generated better scores.

Palabras clave

% reductionsAcidificationAlcoholAromatic compoundsBiocompatibilityBudding yeastDiversityEthanolFermentationFragranceGrapeHanseniasporaHydrogen-ion concentrationImpactInhibitionLactic acidLows-temperaturesMixed inoculationNitrogenNon-saccharomycesNon-saccharomyces yeastsNutrientsOdorantsPhPh effectsPhysiological modelsProfileQualityRed winesS. cerevisiaeSaccharomyces cerevisiaeSaccharomycetalesSensory analysisSpontaneous fermentationSynergyTemperatureThermotoleransVineaeVolatile compoundVolatile compoundsVolatile oompoundWineYeastYeast assimilable nitrogenYeast assimilable nitrogens

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Research International debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2022, se encontraba en la posición 10/142, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions, arroja un valor de: 3.69, lo que indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: Dimensions Jul 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-07-25, el siguiente número de citas:

  • WoS: 6
  • Scopus: 6
  • Europe PMC: 3
  • Google Scholar: 8

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-07-25:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 23 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/89067/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 35
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Canada; Uruguay.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (VAQUERO MIGUEL, CRISTIAN) y Último Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.