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Navascués EAutor o CoautorCalderón FAutor o CoautorBenito SAutor (correspondencia)

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6 de marzo de 2023
Publicaciones
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Artículo

Combined Use of Schizosaccharomyces pombe and a Lachancea thermotolerans Strain with a High Malic Acid Consumption Ability for Wine Production

Publicado en: Fermentation. 9 (2): 165- - 2023-02-01 9(2), DOI: 10.3390/fermentation9020165

Autores:

Vicente, J; Kelanne, N; Navascués, E; Calderón, F; Santos, A; Marquina, D; Yang, BR; Benito, S
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Afiliaciones

Pago Carraovejas, SLU, Camino Carraovejas,S-N, Penafiel 47300, Spain - Autor o Coautor
Turun yliopisto - Autor o Coautor
Univ Complutense Madrid, Biol Fac, Physiol & Microbiol Dept, Unit Microbiol Genet, Ciudad Univ,S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Dept Chem & Food Technol, Ciudad Univ,S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Univ Turku, Dept Life Technol, Food Sci, FI-20014 Turku, Finland - Autor o Coautor
Universidad Complutense de Madrid - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid , Pago de Carraovejas - Autor o Coautor
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Resumen

The development of new fermentative strategies exploiting the potential of different wine-related species is of great interest for new winemaking conditions and consumer preferences. One of the most promising non-conventional approaches to wine fermentation is the combined use of deacidifying and acidifying yeasts. Lachancea thermotolerans shows several other properties besides lactic acid production; among them, high malic acid consumption is of great interest in the production of red wines for avoiding undesirable refermentations once bottled. The combination of a L. thermotolerans strain that is able to consume malic acid with a Schizosaccharomyces pombe strain helps to ensure malic acid elimination during alcoholic fermentation while increasing the final acidity by lactic acid production. To properly assess the influence of this alternative strategy, we developed combined fermentations between specific strains of L. thermotolerans and S. pombe under sequential inoculation. Both species showed a great performance under the studied conditions, influencing not only the acidity but also the aromatic compound profiles of the resulting wines. The new proposed biotechnological strategy reduced the final concentrations of ethanol, malic acid and succinic acid, while it increased the concentrations of lactic acid and esters.
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Palabras clave

alternative fermentation strategiesbiological acidity managementnon-saccharomycesvolatile compoundsAlternative fermentation strategiesBiological acidity managementNon-saccharomycesNon-saccharomyces yeastsVolatile compoundsWine

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Fermentation debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 72/174, consiguiendo con ello situarse como revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoría Biotechnology & Applied Microbiology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada en el Cuartil Q2 para la agencia Scopus (SJR) en la categoría Plant Science.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales proporcionadas por WoS (ESI, Clarivate), arroja un valor para la normalización de citas relativas a la tasa de citación esperada de: 2.73. Esto indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 13 Nov 2025)

Esta información viene reforzada por otros indicadores del mismo tipo, que aunque dinámicos en el tiempo y dependientes del conjunto de citaciones medias mundiales en el momento de su cálculo, coinciden en posicionar en algún momento al trabajo, entre el 50% más citados dentro de su temática:

  • Media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 2.25 (fuente consultada: FECYT Mar 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2026-04-26, el siguiente número de citas:

  • WoS: 15
  • Scopus: 16
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-26:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 22 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/94007/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 28
  • Descargas: 4
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Finland.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (BENITO SAEZ, SANTIAGO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido BENITO SAEZ, SANTIAGO.

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