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Escott Perez, CarlosAutor o CoautorBendaali YAutor o CoautorVaquero CAutor o CoautorEscott CAutor (correspondencia)Gonzalez CAutor o CoautorMorata AAutor o Coautor

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17 de julio de 2023
Publicaciones
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Artículo
Sí

Isotonic Drinks Based on Organic Grape Juice and Naturally Flavored with Herb and Spice Extracts

Publicado en: Beverages. 9 (2): 49- - 2023-06-01 9(2), DOI: 10.3390/beverages9020049

Autores:

Bendaali, Y; Vaquero, C; Escott, C; González, C; Morata, A
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Afiliaciones

Univ Politecn Madrid, Escuela Tecn Super Ingn Agron Alimentaria & Biosi, Chem & Food Technol Dept, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor

Resumen

The aim of this study was the elaboration of isotonic drinks rich in bioactive compounds and antioxidant activity using organic ingredients and without synthetic additives. Grape juice was used as a natural source of sugars and phenolic compounds, combined with lemon juice and natural flavors from herb and spice extracts. The ingredients were diluted in two types of water with different mineralization, to which three different determined concentrations of salts (sodium chloride and potassium chloride) were added. The beverages had a sugar content ranging from 72.73 ± 0.23 to 78.43 ± 0.06 g/L, total soluble solids between 4.23 ± 0.06 and 4.83 ± 0.29 °Brix, and total acids from 1.75 ± 0.02 to 2.39 ± 0.08 g/L. Generally, antioxidant activity was higher in the beverages flavored with herb and spice extracts, ranging from 3.28 ± 0.01 to 4.27 ± 0.09 µmols Trolox equivalent/mL. Color intensity showed an increase of up to 129.39% in all samples during the storage period, being higher in beverages prepared with high-mineral water and having high pH values. The results of sensory analysis revealed that the flavored beverages had higher values of global perception than the controls. Thus, the functional properties of grape juice have been increased, and these beverages can be alternative natural and healthy products because their formulation is based only on organic and natural ingredients.
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Palabras clave

anthocyaninanthocyaninsberriesbeveragesblood-pressurecolorgrape juicelemonnatural flavorsphenolic-compoundspolyphenolsqualitysports drinksstabilizationAnthocyaninsAntioxidant activityColorGrape juiceIsotonic drinkNatural flavorsPolyphenols

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Beverages debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 73/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada en el Cuartil Q2 para la agencia Scopus (SJR) en la categoría Food Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2025-12-21:

  • WoS: 2
  • Scopus: 5
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-21:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 40.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 37 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/84772/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 102
  • Descargas: 99
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (BENDAALI, YASMINA) y Último Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido ESCOTT PEREZ, CARLOS.

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