
Indexado en
Licencia y uso
Análisis de autorías institucional
Djemaa Djemaa, MoussaouiAutor o CoautorMoussaoui D, Chaya C, Badia-Olmos C, Rizo A, Tarrega AAutor o CoautorEffect of pH and Calcium on the Techno Functional Properties of Different Pulse Flours, Pastes, and Gels
Publicado en:Food And Bioprocess Technology. 17 (8): 2292-2303 - 2024-08-01 17(8), DOI: 10.1007/s11947-023-03264-1
Autores: Moussaoui, D; Chaya, C; Badia-Olmos, C; Rizo, A; Tarrega, A
Afiliaciones
Resumen
In this study, our objective was to show the effects of pH and calcium on the techno functional properties of four pulse flours (chickpea, lentil, red lentil, and white bean) and the rheological properties of their pastes and gels. Five conditions were considered: a natural condition and four modifications (pH 3 and pH 5; with or without calcium addition). All measured properties varied with the type, condition, and the interaction among them. All flours exhibited high foaming capacity (44.3 − 78.8%) and emulsifying capacity (46.6 − 49.9%). The white bean flour showed a high water holding capacity (1.6 – 2.0 g/g), and the red lentil, lentil, and chickpea formed strong gels and high viscosity pastes. For the four pulses, the water holding capacity and foaming capacity of the flours and the viscosity of the pastes were improved by decreasing the pH (at 3 or 5) plus the addition of calcium. The hardness, elasticity, and resistance of gels obtained from pulse flours (except for white bean) were high when using natural conditions. Lowering pH resulted in a reduction of these parameters.
Palabras clave
Indicios de calidad
Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión
El trabajo ha sido publicado en la revista Food And Bioprocess Technology debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 28/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.
Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions, arroja un valor de: 4.01, lo que indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: Dimensions Jul 2025)
De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-07-16, el siguiente número de citas:
- WoS: 6
- Scopus: 8
Impacto y visibilidad social
Análisis de liderazgo de los autores institucionales
Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (CHAYA ROMERO, CAROLINA) .