{rfName}
A

Indexado en

Licencia y uso

Icono OpenAccess

Citaciones

41

Altmetrics

Investigadores/as Institucionales

Navascues, EAutor o CoautorCalderon, FAutor o CoautorTesfaye, WAutor o CoautorBenito, SAutor (correspondencia)

Compartir

11 de abril de 2024
Publicaciones
>
Artículo
Sí

A comparative study of Lachancea thermotolerans fermentative performance under standardized wine production conditions

Publicado en: Food Chemistry: X. 21 101214- - 2024-03-30 21(), DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101214

Autores:

Vicente, J; Vladic, L; Navascués, E; Brezina, S; Santos, A; Calderón, F; Tesfaye, W; Marquina, D; Rauhut, D; Benito, S
[+]

Afiliaciones

Hsch Geisenheim Univ HGU, Dept Microbiol & Biochem, Von Lade Str 1 - Autor o Coautor
Univ Complutense Madrid, Biol Fac, Physiol & Microbiol Dept, Unit Microbiol,Genet, Ciudad Univ S-N - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Dept Chem & Food Technol, Ciudad Univ S-N - Autor o Coautor
Ver más

Resumen

The study explores diverse strains of Lachancea thermotolerans in single-inoculum wine fermentation conditions using synthetic grape must. It aims to analyze the role of the species without external influences like other microorganisms or natural grape must variability. Commercial strains and selected vineyard isolates, untested together previously, are assessed. The research evaluates volatile and non-volatile chemical compounds in final wine, revealing significant strain-based variations. L. thermotolerans notably produces lactic acid and consumes malic acid, exhibiting moderate ethanol levels. The volatile profile displays strain-specific impacts, affecting higher alcohol and ester concentrations compared to S. cerevisiae. These effects vary based on the specific compounds. Using a uniform synthetic must enables direct strain comparisons, eliminating grape-related, environmental, or timing variables in the experiment, facilitating clearer insights into the behavior of L. thermotolerans in wine fermentation. The study compares for the first time all available commercial strains of L. thermotolerans.
[+]

Palabras clave

Acetic acid (pubchem cid176)Aroma compoundsEthyl lactateEthyl lactate (pubchem cid7344)FermentationImpactIsoamyl acetateIsoamyl acetate (pubchem cid31276)L-lactic acidL-lactic acid (pubchem cid107689)L-lactic acidsL-malic acid (pubchem cid222656)L-malic acidsLachancea thermotoleransLachanceum thermotoleranLactic acidNon-saccharomyces yeastsOrganic acidsPhenylethyl alcohol (pubchem cid6054)PubchemStrainSuccinic acid (pubchem cid1110)Succinic acidsThermotoleransWine

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Chemistry: X debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 11/182, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-25:

  • WoS: 18
  • Scopus: 20
[+]

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-25:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 26 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/93998/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 24
  • Descargas: 5
[+]

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Austria; Germany.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (BENITO SAEZ, SANTIAGO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido BENITO SAEZ, SANTIAGO.

[+]