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Benito, SantiagoAutor (correspondencia)

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21 de abril de 2024
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Artículo
Sí

The Influence of Chitosan on the Chemical Composition of Wines Fermented with Lachancea thermotolerans

Publicado en: Foods. 13 (7): 987- - 2024-04-01 13(7), DOI: 10.3390/foods13070987

Autores:

Vicente, J; Vladic, L; Marquina, D; Brezina, S; Rauhut, D; Benito, S
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Afiliaciones

Hsch Geisenheim Univ HGU, Dept Microbiol & Biochem, Von Lade Str 1, D-65366 Geisenheim, Germany - Autor o Coautor
Univ Complutense Madrid, Biol Fac, Genet Physiol & Microbiol Dept, Unit Microbiol, Ciudad Univ S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Univ Nat Resources & Life Sci, Dept Food Sci & Technol, Gregor Mendel Str 33, A-1180 Vienna, Austria - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Dept Chem & Food Technol, Ciudad Univ S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
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Resumen

Chitosan exerts a significant influence on various chemical parameters affecting the quality of wine produced using multiple strains of Lachancea thermotolerans. The impact of chitosan on these parameters varies depending on the specific strain studied. We observed that, under the influence of chitosan, the fermentation kinetics accelerated for all examined strains. The formation of lactic acid increased by 41% to 97% across the studied L. thermotolerans strains, depending on the specific strain. This effect also influenced acidity-related parameters such as total acidity, which increased by 28% to 60%, and pH, which experienced a decrease of over 0.5 units. The consumption of malic acid increased by 9% to 20% depending on the specific strain of L. thermotolerans. Nitrogen consumption also rose, as evidenced by all L. thermotolerans strains exhibiting a residual value of Primary Amino Nitrogen (PAN) of below the detection limit, and ammonia consumption increased by 90% to 100%, depending on the strain studied. However, certain parameters such as acetic acid, succinic acid, and glycerol showed contradictory results depending on the strain under investigation. In terms of volatile composition, chitosan supplementation led to increased production of i-butanol by 32% to 65%, 3-methylbutanol by 33% to 63%, and lactic acid ethyl ester by 58% to 91% across all studied strains of L. thermotolerans. Other analyzed aroma compounds exhibited varying changes depending on the specific strain of L. thermotolerans.
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Palabras clave

AcidAntimicrobial actionAroma compoundsBrettanomyces-bruxellensisChitosanL-lactic acidLachancea thermotoleransOrganic acidsStrainsVolatileWinWineYeasts

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 43/182, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-09:

  • WoS: 1
  • Scopus: 1
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-09:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 6 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

    • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
    • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/90187/

    Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

    • Visualizaciones: 101
    • Descargas: 14
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    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Austria; Germany.

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (BENITO SAEZ, SANTIAGO).

    el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido BENITO SAEZ, SANTIAGO.

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    Reconocimientos ligados al ítem

    A part of the presented research study was conducted by Luka Vladic during his master's thesis, which was organized in cooperation with four universities and three different European countries, and supervised by Konrad Domig, University of Natural Resources and Life Sciences (Vienna, Austria); Santiago Benito, Polytechnic University of Madrid (Spain); Javier Vicente, Complutense University of Madrid (Spain); and Doris Rauhut, Hochschule Geisenheim University (Germany). Thanks to Erasmus + for funding Luka Vladic's Mobility for a Traineeship at the Polytechnic University of Madrid, Spain.
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