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Inclusión de bagazo de cerveza en el pienso de corderos: efecto en calidad de la canal y la carne.

Publicado en:XVI Congreso de Estudiantes de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica (Madrid. España. 2024) - 2024-05-07 (), DOI:

Autores: Lema-Hurtado, J.L., Heyko, D., Recalde, A., Alcamí, A., Carro, M.D., Arroyo, J.M.

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Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la influencia del uso de bagazo de cerveza en la dieta de corderos de cebo sobre la composición de la canal y calidad de la carne. Se emplearon 22 corderos de raza Assaf que se bloquearon según su peso vivo en tres grupos, asignándose aleatoriamente en dos tratamientos: un pienso control y un pienso experimental con la inclusión de bagazo de cerveza seco, que sustituyó a la harina y cascarilla de soja. Los corderos recibieron pienso, paja y agua ad libitum durante el experimento y se sacrificaron al alcanzar un peso aproximado de 25 kg. Se analizaron los parámetros productivos: peso vivo al sacrificio, peso de la canal caliente y fría, rendimiento de la canal y pérdidas por oreo, Además, se tomaron varias medidas de conformación de la canal, valores de pH a las 0 y 24 h postmortem en los músculos longissimus dorsi y semitendinosus y de color de la carne. No se observaron diferencias significativas (P > 0,1) entre los tratamientos. En los parámetros de conformación de la canal no se encontraron diferencias (P > 0,1) en la anchura de la grupa, anchura y profundidad del tórax ni en la longitud de la pierna y de la canal, pero el perímetro de la grupa tendió a ser menor (P = 0,053) en los corderos del grupo bagazo de cerveza, lo que se podría relacionar con el peso más bajo de estos corderos al sacrificio (0,5 kg menor), aunque las diferencias entre los pesos no fueran significativas. En cuanto a la calidad y color de la carne, tampoco se observaron diferencias entre los tratamientos en ninguna medida. En base a los resultados obtenidos, se puede concluir que es factible incluir bagazo seco en el pienso de corderos de cebo sustituyendo totalmente a la cascarilla y harina de soja sin afectar negativamente a la conformación de la canal, los valores de pH y el color de la carne, aunque se observó que la inclusión de bagazo tendió a afectar negativamente al perímetro de la grupa.

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