{rfName}
In

Indexado en

Licencia y uso

Icono OpenAccess

Citaciones

6

Altmetrics

Investigadores/as Institucionales

Rodríguez-Dobreva E.Autor o Coautor

Compartir

9 de junio de 2025
Publicaciones
>
Artículo
Hybrid Gold

Influence of bile salts on the gastrointestinal digestion of agar-casein hybrid systems and the nanoassembly of their digestion products

Publicado en: Food Research International. 197 - 2024-01-01 197(), DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115179

Autores:

Díaz-Piñero L; Fontes-Candia C; Rodríguez-Dobreva E; Recio I; Martínez-Sanz M
[+]

Afiliaciones

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; CIAL (CSIC-UAM; CEI UAM + CSIC); Nicolás Cabrera; 9; Madrid; 28049; Spain - Autor o Coautor
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; CIAL (CSIC-UAM; CEI UAM + CSIC); Nicolás Cabrera; 9; Madrid; 28049; Spain; University Institute of Food Engineering—FoodUPV; Universitat Politècnica de València (UPV); Camino de Vera s/n; Valencia - Autor o Coautor

Resumen

This manuscript reports on the effect of different bile salts concentration on the gastrointestinal digestion of casein and casein-agar hybrid systems and evaluates the effect on the nanostructural assembly of the digestion products through the application of advanced small angle X-ray scattering analysis (SAXS). The results showed that bile salts promote the hydrolysis of micellar casein upon in vitro gastrointestinal digestions. It is noteworthy that in the presence of agar, bile salts interact with the polysaccharide, leading to a reduction in their proteolytic activity. While structured agar-casein hydrogels were shown to be able to limit the proteolysis during the gastric phase, increasing concentrations of bile salts promoted the diffusion of casein from the gel network during the intestinal phase, hence leading to higher degree of hydrolysis. The released digestion products were seen to interact with bile salts, forming ordered lamellar/micellar nanostructures. In particular, the presence of solubilized agar in the digesta was seen to promote the formation of these nanostructures. These nanostructures were formed at 10 mM bile salts for the hydrogels, and across all concentrations for agar-casein blends. Thus, this work demonstrates the great relevance of bile salts in the nanostructural assembly of protein digestion products, which is expected to have a great relevance in bioavailability and metabolic responses induced by protein-rich foods. © 2024 The Author(s)
[+]

Palabras clave

AgarAlgaeBile acidBile acids and saltsBile saltsBody fluidsCaseinCaseinsChemistryDigestionDigestion productsGastrointestinal digestionGastrointestinal tractHydrogelHydrogelsHydrolysisIn vitro digestionIn-vitro digestionsMetabolismMicellarsMicelleMicellesNano-assembliesNanomaterialNanostructuralNanostructureNanostructuresProtein degradationProteolysisSalt concentrationScattering, small angleSmall angle scatteringSmall angle x-ray scatteringX -ray scatteringX ray diffractionX ray scatteringX-ray diffractionX-ray scattering

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Research International debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 13/181, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2025-12-21:

  • Scopus: 2
[+]

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-21:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 13 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
[+]