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Investigadores/as Institucionales

Escott C.Autor (correspondencia)Del Fresno JmAutor o CoautorLoira I.Autor o CoautorMorata A.Autor o CoautorSuárez-Lepe J.a.Autor o Coautor

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27 de junio de 2019
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Sí

Zygosaccharomyces rouxii: Control strategies and applications in food and winemaking

Publicado en: Fermentation. 4 (3): 69- - 2018-09-01 4(3), DOI: 10.3390/fermentation4030069

Autores:

Escott, C; del Fresno, JM; Loira, I; Morata, A; Suárez-Lepe, JA
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Afiliaciones

Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica. Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Chem & Food Technol Dept, Ave Complutense S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
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Resumen

© 2018 by the authors. The genus Zygosaccharomyces is generally associated to wine spoilage in the winemaking industry, since a contamination with strains of this species may produce re-fermentation and CO 2 production in sweet wines. At the same time, this capacity might be useful for sparkling wines production, since this species may grow under restrictive conditions, such as high ethanol, low oxygen, and harsh osmotic conditions. The spoilage activity of this genus is also found in fruit juices, soft drinks, salad dressings, and other food products, producing besides package expansion due to gas production, non-desired compounds such as ethanol and esters. Despite these drawbacks, Zygosaccharomyces spp. produces high ethanol and acetoin content in wines and may play an important role as non-Saccharomyces yeasts in differentiated wine products. Control strategies, such as the use of antimicrobial peptides like Lactoferricin B (Lfcin B), the use of dimethyl dicarbonate (DMDC) or non-thermal sterilization techniques may control this spoilage genus in the food industry.
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Palabras clave

High-ethanolNon-saccharomycesRe-fermentationSpoilage-controlWineZygosaccharomyces rouxii

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-04:

  • WoS: 41
  • Scopus: 47
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-04:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 146.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 146 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 6.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 4 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (ESCOTT PEREZ, CARLOS) y Último Autor (SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido ESCOTT PEREZ, CARLOS.

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