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Impacto en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Investigadores/as Institucionales

Chaya CAutor o Coautor

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2 de agosto de 2020
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Artículo
No

Sustainable and health claims vs sensory properties: Consumers’ opinions and choices using a vegetable dip as example product

Publicado en: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 137 109521- - 2020-11-01 137(), DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109521

Autores:

Mora, M; Romeo-Arroyo, E; Torán-Pereg, P; Chaya, C; Vázquez-Araújo, L
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Afiliaciones

Basque Culinary Center - Autor o Coautor
Basque Culinary Ctr, Ctr Tecnol Gastron, BCC Innovat - Autor o Coautor
Escuela Tecnica Superior de Ingenieros Agronomos de Madrid - Autor o Coautor
Mondragon Unibersitatea, Fac Ciencias Gastron, Basque Culinary Ctr - Autor o Coautor
Mondragon Unibertsitatea - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Escuela Tecn Super Ingn Agron Alimentaria & Biosi, Dept Agr Econ Stat & Business Management, Ciudad Univ S-N - Autor o Coautor
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Resumen

© 2020 New foods development is always challenging, and including consumers’ opinion during the design process is crucial to increase a successful welcome of the product in the market. During the present study, a whole product design and development process is described, including consumers’ insights collected from focus groups, a national online survey, and a final sensory consumer study of the developed vegetable dip. The aim of the study was to determine if some of the extrinsic properties of a product developed using discarded parts of fruits and vegetables had an impact on the final product acceptance, or if the intrinsic properties were the main drivers of the acceptance. The experimental design included four focus groups to study consumers’ ideas about products made with sustainable ingredients and which may have health benefits. Then, a national survey was conducted to test the best messages associated to the new food. A vegetable dip was developed, using consumers’ insights, and a consumer study was conducted to test the impact of three different messages associated with the product. Results of the survey showed three consumers’ segments with different interests on the concepts associated with the products, being two of the clusters potential consumers of the new vegetable dip. Results of the consumer study showed that, although consumers belonged to these segments in which the extrinsic properties seemed to be important, the 3 tested messages were similarly accepted.
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Palabras clave

Consumer behaviorConsumersFocus groupsFood choiceFood wasteFruitMessagesResponsible consumption and productionSurveys and questionnairesSustainableVegetables

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista FOOD RESEARCH INTERNATIONAL debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2020, se encontraba en la posición 9/143, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-27:

  • Google Scholar: 18
  • WoS: 16
  • Scopus: 16
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-27:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 66.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 66 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 2.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 2 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/92774/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 38
  • Descargas: 19
Siguiendo con el impacto social del trabajo, es importante enfatizar el hecho de que, por su contenido, puede ser asignado a la línea de interés del ODS 12 - Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles, con una probabilidad del 44% según el algoritmo mBERT desarrollado por Aurora University.
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Objetivos del proyecto

El presente estudio persigue los siguientes objetivos: determinar el impacto de las propiedades extrínsecas frente a las intrínsecas en la aceptación final de un producto desarrollado con partes descartadas de frutas y verduras; analizar las percepciones de los consumidores sobre productos elaborados con ingredientes sostenibles y con posibles beneficios para la salud mediante grupos focales; evaluar los mensajes más efectivos asociados al nuevo alimento a través de una encuesta nacional; diseñar y desarrollar un dip vegetal incorporando las opiniones de los consumidores; y examinar el efecto de tres mensajes distintos sobre la aceptación del producto en un estudio sensorial con consumidores.
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Resultados más relevantes

El estudio evaluó el impacto de las propiedades extrínsecas y sensoriales en la aceptación de un dip vegetal desarrollado con partes descartadas de frutas y verduras. Se identificaron tres segmentos de consumidores con intereses diferenciados en los mensajes asociados al producto, de los cuales dos segmentos mostraron potencial interés en el dip vegetal. Los grupos focales revelaron percepciones variadas sobre productos sostenibles y con beneficios para la salud. La encuesta nacional permitió seleccionar los mensajes más adecuados para el producto. Finalmente, el estudio sensorial demostró que los tres mensajes probados fueron aceptados de manera similar, indicando que las propiedades intrínsecas del producto fueron determinantes en la aceptación final.
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