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Escott, CAutor (correspondencia)Vaquero, CAutor o CoautorLopez, CAutor o CoautorLoira, IAutor o CoautorDel Fresno, JmAutor o CoautorMorata, AAutor o Coautor

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25 de julio de 2022
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Artículo
No

Effect of acidification biotechnologies on the production of volatile compounds, lactic acid and colour in red wines after the use of pulsed light pretreatment in grapes

Publicado en: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 248 (10): 2497-2507 - 2022-10-01 248(10), DOI: 10.1007/s00217-022-04064-1

Autores:

Escott, C; Vaquero, C; Lopez, C; Loira, I; Del Fresno, JM; Morata, A
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Afiliaciones

Univ Politecn Madrid, Sch Agron Food & Biosyst Engn, Chem & Food Technol Dept, enotecUPM, Av Puerta de Hierro 2, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor

Resumen

The treatment of grapes with pulsed light is an emerging technique to reduce the populations of native microorganisms and thus implement fermentative biotechnologies in a more controlled manner with selected yeasts and bacteria. These biotechnologies can modify the profile of wines as the microbial populations thrive in different ways and produce different fermentative metabolites. The first objective of this research was to assess the use of pulsed light as a technology to reduce microbial population in grapes, and a second objective was to assess the viability of performing biological acidification in red wines with the use of Lachancea thermotolerans after the use of pulsed light. The treatment of grapes with pulsed light reduced the yeast and bacteria population 1.2 log(10) CFU/mL and allowed the use of fermentative biotechnologies. Biological acidification with Lachancea thermotolerans produced more lactic acid than malolactic fermentation with Oenococcus oeni. Up to 4 g/L of lactic acid were reported in co-inoculations of Lachancea thermotolerans with Saccharomyces cerevisiae. On the other hand, the ester concentration, which provides floral and fruity aromas, was higher in wines that underwent malolactic fermentation. In this way, pulsed light treatment has produced wines with less aromatic volatiles and yet better perception of fruity and floral aromas as the lactic acid production was higher. Regarding colour, the wines were brighter and more intense due to the concentration of lactic acid although anthocyanins have decreased 9% and 18% in co-inoculation of Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae in wines with treated and untreated grapes, respectively. A deeper evaluation during large-scale winemaking is advised to assess pulsed light to reduce native microbiota before the implementation of acidification biotechnologies.
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Palabras clave

AcidificationAnthocyaninsCo-inoculationFreshnessImpactNon-saccharomycesNon-thermal technologyPigmentsQualityRed wineSurface decontaminationUltraYeast

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2022, se encontraba en la posición 60/142, consiguiendo con ello situarse como revista Q2 (Segundo Cuartil), en la categoría Food Science & Technology. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada en el Cuartil Q2 para la agencia Scopus (SJR) en la categoría Food Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-24:

  • WoS: 1
  • Scopus: 2
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-24:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 15 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/89065/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 105
  • Descargas: 13
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (ESCOTT PEREZ, CARLOS) y Último Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido ESCOTT PEREZ, CARLOS.

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Reconocimientos ligados al ítem

This work has been supported by Ministerio de Ciencia, Innovacion y Universidades (MICIU - Spain) [grant number RTI2018-096626-B-I00].
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