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Impacto en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Investigadores/as Institucionales

Mazarrón FrAutor (correspondencia)Cañas IAutor o Coautor

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2 de enero de 2023
Publicaciones
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Artículo
Sí

Hygrothermal conditions for the aging of red wine from experimental data

Publicado en: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 173 114272- - 2023-01-01 173(), DOI: 10.1016/j.lwt.2022.114272

Autores:

Mazarrón, FR; Cañas, I
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Afiliaciones

Univ Politecn Madrid, Sch Agr Food & Biosyst Engn, Agroforestry Engn Dept, E-28040 Madrid, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor

Resumen

Despite the importance of the aging process, there is great disparity in the hygrothermal conditions in which to carry it out. The aim of this work is to propose contrasted data, based on successful cases and millions of experimental data, which can be taken as a reference for the climate control of aging rooms. For this purpose, the hygrothermal environment of 19 red wine aging rooms with multiple construction designs was monitored and statistically characterized. The results showed a great variability in the hygrothermal environment. Frequency histograms and psychometric diagrams revealed the true hygrothermal environment of red wine aging rooms. There were large differences in stability and uniformity depending on the construction design (up to four times). The indoor hygrothermal environment was not kept within the comfort ranges mentioned by a wide list of authors (2–65% of time out of range). A contrasted psychometric diagram establishing monthly comfort intervals and other useful data (stability, uniformity …) were proposed, based on the hygrothermal environment of wineries with quality wines. The results should be a valuable tool for the wine sector, in order to control the evolution of aging, set the programming of air conditioning equipment and simulate the behavior of new wineries.
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Palabras clave

agingcellarscomfortdesignnatural ventilationrelative humidityroomssimulationtemperaturethermal-behaviorAgingComfortPerformance assessmentRelative humidityTemperatureWineZero hunger

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 20/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-25:

  • WoS: 4
  • Scopus: 3
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-25:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 12 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

    • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
    • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/93237/

    Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

    • Visualizaciones: 31
    • Descargas: 21
    Siguiendo con el impacto social del trabajo, es importante enfatizar el hecho de que, por su contenido, puede ser asignado a la línea de interés del ODS 2 - Poner fin al hambre, con una probabilidad del 47% según el algoritmo mBERT desarrollado por Aurora University.
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    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (RUIZ MAZARRON, FERNANDO) y Último Autor (CAÑAS GUERRERO, IGNACIO).

    el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido RUIZ MAZARRON, FERNANDO.

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    Objetivos del proyecto

    El presente estudio tiene como objetivos principales analizar las condiciones higrotérmicas en salas de envejecimiento de vino tinto, evaluar la variabilidad del ambiente higrotérmico en 19 salas con diferentes diseños constructivos, caracterizar estadísticamente dichas condiciones mediante histogramas de frecuencia y diagramas psicrométricos, determinar la estabilidad y uniformidad del ambiente en función del diseño constructivo, establecer intervalos mensuales de confort higrotérmico basados en datos contrastados de bodegas con vinos de calidad, y proponer herramientas útiles para el control del envejecimiento, la programación de equipos de climatización y la simulación del comportamiento en nuevas bodegas.
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    Resultados más relevantes

    El estudio proporciona datos contrastados sobre las condiciones higrotérmicas en bodegas de envejecimiento de vino tinto, basados en el monitoreo de 19 salas con diferentes diseños constructivos. Se observó una gran variabilidad en el ambiente higrotérmico, con diferencias en estabilidad y uniformidad de hasta cuatro veces según el diseño. Los histogramas de frecuencia y diagramas psicrométricos revelaron que el ambiente interior no se mantiene dentro de los rangos de confort indicados por la literatura entre el 35% y el 98% del tiempo. Se propuso un diagrama psicrométrico contrastado que establece intervalos mensuales de confort y otros datos útiles para el control del envejecimiento. Estos resultados ofrecen herramientas valiosas para la gestión climática en bodegas de calidad.
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