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Chaya CAutor o Coautor

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14 de agosto de 2023
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Eating with the eyes? Tracking food choice in restaurant's menu

Publicado en: Food Quality And Preference. 110 104956- - 2023-08-07 110(), DOI: 10.1016/j.foodqual.2023.104956

Autores:

Mora, Maria; Romeo-Arroyo, Elena; Chaya, Carolina; Gayoso, Lucia; Larranaga-Ayastuy, E; Vazquez-Araujo, Laura
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Afiliaciones

Basque Culinary Ctr, BCC Innovat Technol Ctr Gastron, Donostia San Sebastian, Spain - Autor o Coautor
Mondragon Unibersitatea, Fac Gastron Sci, Basque Culinary Ctr, Donostia San Sebastian, Spain - Autor o Coautor
Mondragon Unibertsitatea - Autor o Coautor
Univ Politecn Madrid, Escuela cn Super Ingn Agron, Dept Agr Econ Stat & Business Management Alimenta, Ciudad Univ s-n, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
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Resumen

Digitalization is considered the industrial revolution of the 21st century, helping companies to become more efficient and value-driven. This trend also reaches the restaurant sector, being present in all its spaces and activities, from the kitchen to customer service. The present study aimed to determine if the eye-tracker is a suitable tool to predict diners’ choices in the context of a restaurant. Three menu presentations were designed for the study: a basic menu with the name of the dishes and the prices; a menu that included the same information of the basic one, and a descriptive information of each dish; and a menu with an infographic of nutrition-related composition. A total of 180 consumers participated in the study (n ≈ 60 per menu), who evaluated one of the menus presented on a tablet with an integrated eye-tracker. Then, consumers completed a questionnaire indicating their dish choice and their opinion about the menu. Results showed that, when basic or descriptive information was displayed, the eye-tracking could be used to predict consumer's decisions in the restaurant. A higher fixation duration resulted in a higher probability of choice when consumers looked at the basic menu and at the one with descriptive information, but the inclusion of an infographic with nutritional data diminished the prediction ability of the eye-tracker.
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Palabras clave

attentionbehaviordish choiceimpactlabelsmenu designmultinomial logit modelreal contextDesignDish choiceEye-trackerMenu designMultinomial logit modelReal context

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Quality And Preference debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 35/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2025-12-20:

  • WoS: 4
  • Scopus: 4
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-20:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 23 (PlumX).
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