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27 de junio de 2019
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Lachancea thermotolerans applications in wine technology

Publicado en: Fermentation. 4 (3): 53- - 2018-09-01 4(3), DOI: 10.3390/fermentation4030053

Autores: Morata A; Loira I; Tesfaye W; Bañuelos M; González C; Suárez Lepe J

Afiliaciones

Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica. Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
Tech Univ Madrid, ETSIAAB, Dept Biotechnol Plant Biol, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Tech Univ Madrid, ETSIAAB, Dept Chem & Food Technol, Madrid 28040, Spain - Autor o Coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o Coautor
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Resumen

© 2018 by the authors. Lachancea (kluyveromyces) thermotolerans is a ubiquitous yeast that can be naturally found in grapes but also in other habitats as soil, insects and plants, extensively distributed around the world. In a 3-day culture, it shows spherical to ellipsoidal morphology appearing in single, paired cells or short clusters. It is a teleomorph yeast with 1–4 spherical ascospores and it is characterized by a low production of volatile acidity that helps to control global acetic acid levels in mixed or sequential inoculations with either S. cerevisiae or other non-Saccharomyces species. It has a medium fermentative power, so it must be used in sequential or mixed inoculations with S. cerevisiae to get dry wines. It shows a high production of lactic acid able to affect strongly wine pH, sometimes decreasing wine pH by 0.5 units or more during fermentation. Most of the acidification is produced at the beginning of fermentation facilitating the effect in sequential fermentations because it is more competitive at low alcoholic degree. This application is especially useful in warm areas affected by climatic change. pH reduction is produced in a natural way during fermentation and prevents the addition of tartaric acid, that produces tartrate precipitations, or the use of cation exchangers resins highly efficient reducing pH but with undesirable effects on wine quality. Production of lactic acid is done from sugars thus reducing slightly the alcoholic degree, especially in strains with high production of lactic acid. Also, an improvement in the production of 2-phenylethanol and glycerol has been described.

Palabras clave

AcidificationKluyveromyces thermotoleransLachancea thermotoleransNon-saccharomycesSequential fermentationsWines

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2025-12-05:

  • WoS: 34
  • Scopus: 115

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-05:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 209.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 204 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 1 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO) y Último Autor (SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.