{rfName}
Us

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Martí JAutor o coautorChaya CAutor (correspondència)

Compartir

1 demaig de 2023
Publicacions
>
Article

Use of multi-intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) and Temporal Dominance of Emotions (TDE) protocols to evaluate the influence of different beverage pairings on chocolate

Publicat a:International Journal Of Gastronomy And Food Science. 32 100681- - 2023-06-01 32(), DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100681

Autors: Isac-Torrente, L; Martí, J; Isidro, B; Lázaro, A; Chaya, C

Afiliacions

Agrario y Alimentario (IMIDRA) - Autor o coautor
Inst Madrilen Invest n & Desarrollo Rural Agr & Al, Madrid, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid UPM, Dept Agr Econ Stat & Business Management, Madrid, Spain - Autor o coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o coautor

Resum

Dynamic sensory techniques have strongly evolved in the last decades, seeking to recreate the consumer's experience as similarly as possible to reality. To achieve a better comprehension of the dynamic interaction between different food pairings in terms of both, sensory perception and consumers' emotional response, food pairings of chocolate with three different beverages, coffee, vermouth and wine, were assessed by means of a multi-intake protocol. Results showed the effect of successive intakes in the different pairings along time, demonstrating that dynamic methodologies are required to capture the complete evaluation of the pairing combination, for either sensory perception or emotional response. The results herein observed, strongly suggest a dynamic relation between the sensations perceived in each food pairing and the evoked emotions along time. This research also has shown that the application of the multi-bite and multi-sip protocol is suitable for the detection of variations in the sensations and emotions elicited by the food pairing consumption through time.

Paraules clau

behaviorcheesechocolatecoffeefood pairingmulti-bitemulti-sipperceptionstatistdevermouthwineChocolateCoffeeFoodFood pairingMulti-biteMulti-sipStatisTdeTdsVermouthWine

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista International Journal Of Gastronomy And Food Science a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2023, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Cultural Studies. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i atenent a l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions, proporciona un valor de: 2.16, el que indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: Dimensions Jul 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-07-21, el següent nombre de cites:

  • WoS: 4
  • Scopus: 5
  • Google Scholar: 1

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-21:

  • L'ús, des de l'àmbit acadèmic evidenciat per l'indicador de l'agència Altmetric referit com a agregacions realitzades pel gestor bibliogràfic personal Mendeley, ens dona un total de: 20.
  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 29 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

  • El Puntuació total de Altmetric: 1.35.
  • El nombre de mencions a la xarxa social X (abans Twitter): 2 (Altmetric).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
  • Assignació d'un Handle/URN com a identificador dins del Dipòsit en el Repositori Institucional: https://oa.upm.es/80904/

Com a resultat de la publicació del treball en el repositori institucional, s'han obtingut dades estadístiques d'ús que reflecteixen el seu impacte. En termes de difusió, podem afirmar que, fins a la data

  • Visualitzacions: 155
  • Descàrregues: 98

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Últim Autor (CHAYA ROMERO, CAROLINA).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat CHAYA ROMERO, CAROLINA.