
Indexat a
Llicència i ús

Use of multi-intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) and Temporal Dominance of Emotions (TDE) protocols to evaluate the influence of different beverage pairings on chocolate
Publicat a:International Journal Of Gastronomy And Food Science. 32 100681- - 2023-06-01 32(), DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100681
Autors: Isac-Torrente, L; Martí, J; Isidro, B; Lázaro, A; Chaya, C
Afiliacions
Resum
Dynamic sensory techniques have strongly evolved in the last decades, seeking to recreate the consumer's experience as similarly as possible to reality. To achieve a better comprehension of the dynamic interaction between different food pairings in terms of both, sensory perception and consumers' emotional response, food pairings of chocolate with three different beverages, coffee, vermouth and wine, were assessed by means of a multi-intake protocol. Results showed the effect of successive intakes in the different pairings along time, demonstrating that dynamic methodologies are required to capture the complete evaluation of the pairing combination, for either sensory perception or emotional response. The results herein observed, strongly suggest a dynamic relation between the sensations perceived in each food pairing and the evoked emotions along time. This research also has shown that the application of the multi-bite and multi-sip protocol is suitable for the detection of variations in the sensations and emotions elicited by the food pairing consumption through time.
Paraules clau
Indicis de qualitat
Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió
El treball ha estat publicat a la revista International Journal Of Gastronomy And Food Science a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència Scopus (SJR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2023, es trobava a la posició , aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Cultural Studies. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.
Des d'una perspectiva relativa, i atenent a l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions, proporciona un valor de: 2.16, el que indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: Dimensions Jul 2025)
Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-07-21, el següent nombre de cites:
- WoS: 4
- Scopus: 5
- Google Scholar: 1
Impacte i visibilitat social
Anàlisi del lideratge dels autors institucionals
Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Últim Autor (CHAYA ROMERO, CAROLINA).
l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat CHAYA ROMERO, CAROLINA.