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Análisis de autorías institucional

Martí JAutor o CoautorChaya CAutor (correspondencia)

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Use of multi-intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) and Temporal Dominance of Emotions (TDE) protocols to evaluate the influence of different beverage pairings on chocolate

Publicado en:International Journal Of Gastronomy And Food Science. 32 100681- - 2023-06-01 32(), DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100681

Autores: Isac-Torrente, L; Martí, J; Isidro, B; Lázaro, A; Chaya, C

Afiliaciones

Resumen

Dynamic sensory techniques have strongly evolved in the last decades, seeking to recreate the consumer's experience as similarly as possible to reality. To achieve a better comprehension of the dynamic interaction between different food pairings in terms of both, sensory perception and consumers' emotional response, food pairings of chocolate with three different beverages, coffee, vermouth and wine, were assessed by means of a multi-intake protocol. Results showed the effect of successive intakes in the different pairings along time, demonstrating that dynamic methodologies are required to capture the complete evaluation of the pairing combination, for either sensory perception or emotional response. The results herein observed, strongly suggest a dynamic relation between the sensations perceived in each food pairing and the evoked emotions along time. This research also has shown that the application of the multi-bite and multi-sip protocol is suitable for the detection of variations in the sensations and emotions elicited by the food pairing consumption through time.

Palabras clave

behaviorcheesechocolatecoffeefood pairingmulti-bitemulti-sipperceptionstatistdevermouthwineChocolateCoffeeFoodFood pairingMulti-biteMulti-sipStatisTdeTdsVermouthWine

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista International Journal Of Gastronomy And Food Science debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Cultural Studies. Destacable, igualmente, el hecho de que la Revista está posicionada por encima del Percentil 90.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions, arroja un valor de: 2.35, lo que indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: Dimensions Jun 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-06-02, el siguiente número de citas:

  • WoS: 4
  • Scopus: 5
  • Google Scholar: 1
  • OpenCitations: 2

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-06-02:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 28.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 28 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.35.
  • El número de menciones en la red social X (antes Twitter): 2 (Altmetric).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://oa.upm.es/80904/

Como resultado de la publicación del trabajo en el repositorio institucional, se han obtenido datos estadísticos de uso que reflejan su impacto. En términos de difusión, podemos afirmar que, hasta la fecha

  • Visualizaciones: 147
  • Descargas: 81

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Último Autor (CHAYA ROMERO, CAROLINA).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido CHAYA ROMERO, CAROLINA.